Trufa de alba

Trufa de alba

Tuber magnatum Pico

Tuber magnatum Pico, este es el nombre científico de la trufa blanca: deriva del latín magnatus, que es magnate, en referencia a su prestigio. De hecho es la variedad más preciada, tanto gastronómica como económicamente. Incluso sin el valor del Big one, vendido recientemente en la Subasta Mundial, la trufa blanca todavía tiene costos muy altos. La feria principal en honor a esta seta se celebra en la localidad piamontesa de Alba, en la provincia de Cuneo, donde la trufa blanca crece con placer. Hay que decir que todo el sur del Piamonte es rico en estas trufas. En el castillo de Grinzane Cavour, inmerso en uno de los paisajes más característicos de la zona de Langa, a 5 km de Alba, se celebra la Subasta Mundial de Trufa Blanca, este año en su decimoquinta edición.


La trufa de Alba

Hablar de la trufa de Alba es una de esas cosas que te deja pasmado; piensas: ¿quién es el que no conoce la trufa de Alba? ¿Quién no sabe dónde está Alba? Y entonces te das cuenta de que estás a punto de hablar no de un hongo, no de un producto alimenticio, sino del hongo, con "effe" mayúscula. Hablar de grandes cosas y no ser banal y obvio no es nada fácil. Alba es un pueblo que supera los 31.000 habitantes, para los Langa es el referente histórico y económico, siempre ha sido su capital. La industria de la repostería Ferrero y la trufa son sus estandartes. La trufa o más bien la "trifola", como la llaman por estos lares, está envuelta en un aura de originalidad, no solo de exclusividad económica (no es precisamente un producto a precio popular), sino de una élite que respeta y guarda celosamente. productos de su propia tierra: el "trifolao", como se llama a los cazadores de trufas en el dialecto piamontés.


El trifolao

La trufa de Alba tiene unas características únicas que la hacen lo que es. Tiene un aroma y un sabor inconfundible y tan intenso que despierta emociones igualmente intensas: o lo amas o lo odias, no hay término medio. Con grandes personalidades siempre es así .. Pero si la trufa de Alba no solo es un hongo muy apreciado, también se lo debe a quienes lo conocen más que nadie, que primero lo apreciaron y luego compartieron sus conocimientos. . Hacer el trifolao es ante todo una pasión, muy rentable si quieres, pero siempre una pasión. Para poder sostener una trufa en tus manos necesitas eso porque la trufa es generosa solo con quien la gana: necesitas conocer las plantas, moverte de noche con el perro solo, en medio del bosque, quizás cerca de una zanja. agua.


Trufa de alba: el triángulo de la trufa

El gran éxito de la trufa está sin duda ligado a sus características organolépticas, a un sabio trabajo de marketing, pero todo esto es posible gracias a la relación casi simbiótica que se crea entre perro, hombre y trufa. Paradójicamente, es como si la simbiosis que caracteriza el ciclo de vida de este hongo impregnara todo lo que lo rodea. La trufa es un beneficio económico, pero también una forma de vida, para el trifolao y también para el perro. A menudo no de pura raza, un chucho pequeño y bien entrenado que "siente" la trufa, incluso cuando está bajo decenas de centímetros de tierra y la "marca" como diría el trifolao. Cava alrededor, con cuidado de no romperlo, un trozo de queso será su premio. Es la madrugada, trifolao y perro se dirigen a casa, mañana otra trufa estará lista para las mesas de todo el mundo.


Vídeo: La guerra de las trufas blancas en Italia. Enfoque Europa