Uva Zibibbo

Uva Zibibbo

Principales características de la uva Zibibbo

La uva Zibibbo es originaria de Sicilia, pero en realidad es una perfecta adaptación al clima cálido de la isla Muscat de Alejandría. Actualmente está muy extendido por todo el territorio siciliano y tiene unas características propias que no se pueden rastrear en otras variedades de uva blanca, factor que la hace especialmente interesante para quienes buscan cepas particulares. El vino resultante es muy apreciado por sus cualidades organolépticas y tiene un sabor característico que no se puede confundir con el de otros vinos elaborados con diferentes variedades de uva. Entre los vinos más famosos del mundo se encuentra ciertamente el Moscato di Pantelleria, apreciado por su inconfundible sabor delicadamente afrutado.La uva Zibibbo tiene una uva redonda, de tamaño mediano y una pulpa jugosa pero firme. Los racimos rara vez pesan más de 500 gramos y alcanzan la madurez completa solo a fines de septiembre.


La variedad de uva Zibibbo

Las uvas de esta variedad ya eran conocidas y comercializadas desde la época de los fenicios. Esta gente solía consumirlo fresco, pero pudo mantenerlo durante todo el invierno secándolo en rejillas bien expuestas a la luz solar directa. La cepa se caracteriza por tener racimos alados de tamaño mediano con una típica forma cilíndrica y bien compactada. Las bayas son particularmente grandes y tienen un color que varía de tonos medios de verde a amarillo dorado cuando están completamente maduras. En comparación con otras uvas blancas cultivadas en la misma zona, lo zibibbo es una variedad bastante tardía. Las cepas son muy fuertes y rara vez se ven afectadas por ataques de parásitos o por enfermedades particularmente nocivas y difíciles de vencer.


Los vinos de Zibibo

La vinificación de estas uvas se realiza siempre sin añadir otras variedades. La variante passito es muy apreciada por el sabor y los aromas que logra liberar en el preciado líquido ámbar. Los vinos más finos que se elaboran son los dulces, conocidos por tener un amplio bouquet aromático. Muy apreciado es el Moscato en su versión seca y dulce, pero también el Moscato Passito di Pantelleria, que durante mucho tiempo ha sido galardonado con la etiqueta DOC. Vinos Passito elaborados con zibibbo son los más buscados del mercado. Tienen un color dorado con reflejos intensos y un aroma atribuible a la mermelada de albaricoque. Tienen un cuerpo completo y una alta sapidez en virtud de que las uvas se cultivan cerca del mar absorbiendo la salinidad.


Uvas Zibibbo: consumo en fresco

El producto de las cepas de Zibibbo también se puede consumir como uva de mesa ya que los granos son muy azucarados y tienen grandes dimensiones a diferencia de otras variedades destinadas exclusivamente a la elaboración de vinos. Estas uvas, en cambio, tienen una buena cantidad de pulpa con una consistencia firme. Las pieles tienen un grosor medio y son particularmente fragantes. Comer uvas no molestan al paladar pero aportan crujiente a la uva haciéndola aún más agradable de degustar en su totalidad Se presta bien a ser transportada incluso a largas distancias por carretera o aire porque no sufre traumas evidentes en los distintos movimientos y una vez recolectada de la planta madre, no comienza a mostrar signos de descomposición inmediatamente.




Vídeo: Video zibibbo