Productos típicos italianos: Farro della Garfagnana IGP

Productos típicos italianos: Farro della Garfagnana IGP

Área de producción

Reconocimiento CE: CE Reg. N.1263 / 96

Esta espelta se cultiva en Garfagnana, en el noroeste de la Toscana (desde Lucca).

Garfagnana IGP deletreado

Cultivo y características de la IGP Farro della Garfagnana

Es producida por la población local de la especie Triticum dicoccum Schrank (trigo vestido). Es el cereal más antiguo entre todos los que han llegado hasta nuestros días, ya cultivados en el séptimo milenio antes de Cristo. en Mesopotamia, Siria, Egipto y Palestina. En Garfagnana, el cultivo de la espelta nunca ha sido interrumpido.
La espelta era la base de la dieta de las poblaciones latinas, que usaban harina para hacer polenta o focaccia. Con la llegada de las nuevas variedades de trigo, la espelta casi desapareció de los cultivos italianos. Actualmente en Garfagnana hay casi 100 granjas que producen espelta, en un área de aproximadamente 100-110 hectáreas y con una producción total promedio de 200 toneladas por año de espelta vestida. La espelta de Garfagnana debe cultivarse en suelos adecuados, pobres en nutrientes, en un rango de altitud entre 300 y 1,000 m.s.n.m. La siembra se lleva a cabo en otoño, en un suelo previamente preparado, utilizando semillas vestidas derivadas de la población local de Triticum dicoccum. La producción de espelta de Garfagnana debe llevarse a cabo, de acuerdo con la práctica normal de la zona, sin el uso de fertilizantes químicos, pesticidas y herbicidas: dada la alta rusticidad de la planta, la espelta cultivada con la técnica tradicional es de hecho un producto orgánico. La espelta se cosecha en el verano, con cosechadoras de trigo normales, las espiguillas cuando se trilla se separan por completo de la columna vertebral, sin dejar que los granos salgan de la gluma y glumelle (por esta razón se llama trigo vestido). La producción máxima permitida por hectárea es de 25 quintales de espelta vestida. Antes de su uso, el grano de espelta debe pulirse, es decir, sin los revestimientos de glumeal y parte del pericarpio; Esta operación (acristalamiento) se realizaba tradicionalmente con fábricas particulares, hoy en día también se utilizan máquinas simples que pueden ser utilizadas por todos los fabricantes. El rendimiento de brillo es igual a aproximadamente 60-70% del producto inicial, dependiendo del método utilizado. El grano de espelta pulido se usa tradicionalmente entero para preparar sopas, sopas con legumbres, pasteles salados; También se puede moler para otros usos (pasta, pan, galletas, etc.). El vínculo geográfico de la ortografía con Garfagnana deriva principalmente del hecho de que la población local de Triticum dicoccum, que se reprodujo en el área, sin interrupción, desde tiempos inmemoriales, además de estar genéticamente adaptada al entorno local (tierra, clima, técnicas de cultivo, etc.) , forma con él un binomio inseparable y presenta requisitos peculiares tales como hacerlo perfectamente distinguible de la espelta producida en otras áreas.
La espelta es rica en vitaminas del grupo A-B-C-E y sales minerales, contiene fósforo, sodio, calcio, potasio y magnesio. La espelta es baja en aminoácidos esenciales, por lo que tendemos a combinarla con legumbres que compensan su falta. La espelta contiene proteínas, ácidos grasos poliinsaturados y esenciales, hierro, manganeso, cobre, cobalto y un alto contenido de selenio y ácido fítico que lo convierten en un poderoso antioxidante.
Garfagnana Spelt ha sido redescubierta hoy por sus excelentes propiedades dietéticas y porque sus fibras juegan una acción beneficiosa para el sistema digestivo. Este cereal es rico en almidón, por lo tanto, particularmente adecuado para preparar pasteles salados, pero en la cocina se usa principalmente como ingrediente en sopas y sopas: combinado con frijoles y verduras se presenta como un plato simple pero con sabores y aromas muy particulares. Excelente para ensaladas frías, farrotti (risotto) con hongos porcini. Va excelente con vinos tintos. El grano de espelta pulido también se puede moler para otros usos (pasta, pan, galletas, etc.).

Especificación de producción - Farro della Garfagnana PGI

Articulo 1
La Indicación Geográfica Protegida Farro della Garfagnana está reservada para el grano producido por la especie Triticum dicoccum (Schubler) que cumple con los requisitos establecidos en esta especificación de producción.

Artículo 2
El área de producción de Farro della Garfagnana se compone de la parte del territorio de la provincia de Lucca que se encuentra en los siguientes municipios: Camporgiano, Castelnuovo Garfagnana, Castiglione di Garfagnana, Guncugnano, Minucciano, Piazza al Serchio, Pieve Fosciana, San Romano Garfagnana, Sillano, VillaCollemandina, VillaCollemandina, VillaCollemandina Fosciandora, Vagli di Sotto, Careggine, Molazzana, Gallicano, Vergemoli.

Artículo 3
La espelta de Garfagnana es un cereal típico de Garfagnana y tiene un genotipo que se ha adaptado bien al clima y los suelos locales.
Las principales características morfobiológicas son las siguientes:
- Altura de la planta (en centímetros) de 110 a 170
- Orejas aristadas, muticas o mucronadas
- Peso hectolitrico de la semilla vestida (mínimo 40.0 kg)
- Peso hectolitrico de la semilla desnuda pulida (mínimo 70.0 kg)
- Características del endospermo: estructura harinosa prevalente, con rayas blanquecinas evidentes después del brillo.
- Otoño fuerte, o un ciclo que debe completarse desde una siembra de otoño hasta la cosecha del verano siguiente para completarse adecuadamente.

Artículo 4
Las condiciones ambientales y de cultivo de Farro della Garfagnana deben ser las tradicionales de la zona y, en cualquier caso, adecuadas para dar al producto sus características específicas. Por lo tanto, la tierra ubicada entre 300 y 1000 metros sobre el nivel del mar se considera adecuada. con posición y exposición adecuadas. Lasemina, después de una labranza adecuada y respetando las rotaciones tradicionales (en particular el césped), debe llevarse a cabo con semillas vestidas derivadas de la población local con cantidades que oscilan entre 100 y 150 kg por hectárea.
Se excluye el uso de fertilizantes químicos, pesticidas y herbicidas.
Se permite el uso de fertilizantes orgánicos.
La producción máxima de grano vestido por hectárea no debe exceder los 25 quintales.

Artículo 5
El productor que quiera certificar su propia producción debe presentar al organismo de control de Cuiallart. 8, antes del 3 de diciembre de cada año, una declaración de cultivo con las áreas exactas de la empresa sembradas, comprometiéndose a cumplir con las condiciones establecidas en el artículo anterior.
Después de la recolección, los sellos de reconocimiento serán asignados por el organismo de control en función de las cantidades de espelta realmente producidas y que cumplan con las características de calidad anteriores.
Estas superficies y las cantidades de espelta producidas se registrarán en un registro de acuerdo con los criterios definidos por un reglamento especial desarrollado por el organismo de control mencionado en el art. 8)

Artículo 6
El producto obtenido debe almacenarse en habitaciones adecuadas sin el uso de pesticidas.
Las operaciones de pulido se llevarán a cabo en las áreas de producción con máquinas especiales.
El rendimiento de brillo no puede exceder el 60% del producto inicial.
La espelta Garfagnana se comercializará como una semilla pulida.
La espelta pulida se comercializará en bolsas de 0.5 kg - 1.0 kg - 5.0 kg - 10.0 kg - 25.0 kg - 50.0 kg.
La bolsa debe cumplir con las leyes vigentes y, en particular, informar las indicaciones sobre el año de producción y la fecha límite para el consumo. El paquete estará debidamente sellado.

Artículo 7
Además de la denominación a que se refiere el art. 1, se permite el uso de indicaciones que se refieren a nombres, nombres de compañías, marcas comerciales y marcas que no tienen un significado elogioso y que no engañen al comprador.
También está permitido utilizar indicaciones geográficas y toponímicas para el producto de grano que se refiere a municipios, aldeas, áreas, granjas, áreas y localidades incluidas en los territorios de los municipios mencionados en el art. 2 y de donde se origina la Escritura con una Indicación Geográfica Protegida.

Artículo 8.
Se establece un organismo de control especial con sede en el C.M. zona C2 de Garfagnana en Castelnuovo Garfagnana.
El órgano de control estará presidido por el Presidente de la comunidad de montaña o por su delegado, compuesto por 2 expertos técnicos designados por la comunidad de montaña y 4 representantes de los productores designados por la misma reunidos en la reunión.
Los controles de muestra son decididos periódicamente por el propio organismo de control sobre la base de las declaraciones de producción presentadas.
El organismo de inspección supervisa el mantenimiento del registro. En el mencionado registro que se realizará en el C.M. También se mencionarán las superficies individuales destinadas a la producción de espelta y las producciones obtenidas.
Cualquier persona que produzca, venda, ofrezca para la venta o, en cualquier caso, distribuya para el consumo escrito con la indicación geográfica protegida Farro della Garfagnana que no se corresponde con las condiciones y requisitos establecidos por esta especificación, se castiga de acuerdo con las leyes vigentes para la prevención del fraude. El organismo de control tiene el poder de prohibir el uso de la Indicación Geográfica Protegida para productores que no cumplan con las condiciones establecidas por esta especificación.

Artículo 9.
La supervisión de la aplicación de las disposiciones de esta especificación de producción es realizada por el Ministerio de Recursos Agrícolas, Alimentarios y Forestales, que puede recurrir a un consorcio entre productores con el fin de supervisar la producción y el comercio de Garfagnana deletreada de acuerdo con el del reg. (CEE) 2081/92.


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