Bebidas espirituosas: licor de limón de la costa de Amalfi o licor de limón de la costa de Amalfi IG

Bebidas espirituosas: licor de limón de la costa de Amalfi o licor de limón de la costa de Amalfi IG

Área de producción: incluye los territorios de los municipios de la costa de Amalfi, a saber: Amalfi, Atrani, Cetara, Conca dei Marini, Furore, Maiori, Minori, Positano, Praiano, Ravello, Scala, Tramonti, Vietri sul Mare. Todas las etapas del proceso de producción deben llevarse a cabo dentro del área geográfica identificada, con la excepción del empaque y el embotellado que se pueden llevar a cabo fuera del área.
En Italia, el procedimiento para presentar y aprobar estas hojas técnicas a los fines del registro comunitario posterior se define mediante el decreto ministerial de 13 de mayo de 2010 y está contenido en el decreto de Mipaaf de 2 de septiembre de 2014 (publicado en el Boletín Oficial N ° 212 de 12.09.2014) como modificado por el decreto de 5 de diciembre de 2014 (publicado en la Gaceta Oficial N ° 291 de 16.12.2014).

Antecedentes

La calidad y el renombre del licor de limón de la costa de Amalfi IG o del licor de limón de la costa de Amalfi IG se conocen y documentan con una continuidad extraordinaria durante al menos dos siglos.

El licor de limón de indicación geográfica de la costa de Amalfi o el licor de Limón de la costa de Amalfi se reserva exclusivamente para el licor obtenido por maceración en frío en alcohol etílico de piel de limón atribuible al limón de indicación geográfica protegida de la costa de Amalfi ( reconocido por el Reglamento CE n. ° 1356 de 4 de julio de 2001) que se refiere al ecotipo Sfusato Amalfitano derivado del Sfusato Femminello (Citrus limon, (L.) Burm. f.).

Costa de Amalfi IGP Limón

Método de producción

Para la preparación del licor de limón de la costa de Amalfi IG o el licor de limón de la costa de Amalfi IG, el pelado de los limones, a mano o por máquina, se realiza con cuidado para eliminar, en la medida de lo posible, solo el flavedo. La preparación de la infusión se realiza macerando las cáscaras, frescas, congeladas o congeladas en alcohol etílico en recipientes adecuados para uso alimentario, durante un período no inferior a 36 horas. La infusión obtenida puede sufrir una o más filtraciones o manipulaciones físicas. El licor se obtiene mezclando en las dosis apropiadas el agua y el azúcar, o el jarabe azucarado si se prepara por separado, con la infusión de cáscara de limón Costa d'Amalfi IGP y alcohol etílico, cuando sea necesario para obtener la gradación final. . Se utilizan al menos 250 g de limones enteros por cada litro de licor. El licor obtenido puede sufrir una o más filtraciones y posible homogeneización. El licor es producido, mezclado y almacenado en tanques permitidos para tal uso. El licor se produce durante la fase de producción opalescente y con el tiempo está sujeto a una clarificación natural; Al ser un producto natural es posible la presencia de aceites esenciales en el cuello de la botella, sinónimo de autenticidad. El envasado del licor de limón Costa d'Amalfi IG o del licor de limón Costa d'Amalfi IG solo puede realizarse en envases de vidrio.

Caracteristicas

El licor de limón de la costa de Amalfi IG o el licor de limón de la costa de Amalfi IG se obtienen por maceración en frío en alcohol etílico de cáscara de limón atribuible a la Indicación Geográfica Protegida del limón de la costa de Amalfi que se refiere al ecotipo Sfusato Amalfitano . La concentración alcohólica en volumen no es inferior al 25% en volumen, mientras que la concentración de azúcar (azúcares totales expresados ​​como invertidos) no es inferior a 200 g / litro y no más de 350 g / litro. La relación de peso mínima, garantizada y mencionada en la etiqueta entre los ingredientes, debe ser equivalente a al menos 250 g de fruta entera de limón Costa d'Amalfi IGP por litro de licor. Se prohíbe la adición de aditivos, colorantes, emulsionantes, estabilizantes y saborizantes.


Vídeo: Receta. Como hacer licor LIMONCELLO y FELIZ NAVIDAD