Productos típicos italianos: Varesino Honey Dop

Productos típicos italianos: Varesino Honey Dop

Varesino Honey Dop

La "miel de Varesino" es una miel de acacia monofloral con un alto grado de pureza desde el punto de vista del origen del néctar. La miel es particularmente líquida y tiene un color claro, de transparente a amarillo pajizo, un olor ligero y delicado, libre de olores pronunciados y un sabor muy dulce. El aroma es delicado, azucarado y con sabor a vainilla.
El área geográfica de producción se extiende hasta las estribaciones de los Alpes, entre los ríos Ticino y Olona y entre los lagos Maggiore y Lugano. Esta área corresponde al territorio de la Provincia de Varese.
La presencia en esta área geográfica de floraciones extensas y continuas de Robinia pseudoacacia L. ha determinado, por lo menos durante un siglo y medio, el interés en la práctica de la apicultura y el éxito de la producción de "Miel Varesino".

Varesino Honey Dop

Regulaciones de producción

Articulo 1
Nombre del producto
La Denominación de Origen Protegida "Miele Varesino" está reservada para miel de acuerdo con los requisitos y requisitos establecidos en esta especificación, del tipo de flor única:

MIEL VARESINO ACACIA monofloral.

Artículo 2
Área de producción
El área geográfica de producción, tanto para la fase de cosecha en el campo como para la extracción y preparación para el consumo, está delimitada por las fronteras del territorio de la Provincia de Varese.
La Provincia de Varese ("Provincia Verde" y "Lagos") está limitada al oeste por el Lago Maggiore (Verbano) y el curso del río Ticino; hacia el norte y, parcialmente al este, desde la frontera italo-suiza, y en las direcciones restantes desde las fronteras con las provincias de Como y Milán.
El área prealpina se desarrolla entre el lago Maggiore y el lago Lugano (Ceresio) en una intrincada serie de surcos de valles cortos, los llamados valles de Varese, separados por relieves que en promedio superan los 1000 metros.
El área adyacente a la capital es un área de transición hacia la llanura, conformada por relieves de baja morrena y caracterizada por las pequeñas cuencas glaciares de los lagos de Biandronno, Varese, Monate y Comabbio.
Más al sur, los relieves de Morain se degradan y, desde Gallarate hasta la frontera con la provincia de Milán, el paisaje es el del valle del Po, con suelos de guijarros de depósitos aluviales y estantes inclinados hacia el sur y tallados por la red hidrográfica del río Olona. , Bozzente, Lura, Arno y el "río azul" Ticino.
Los colmenares para la producción de miel monofloral de "acacia", en el momento de la recolección del néctar, se encuentran en las llanuras, en las colinas y en las montañas de Varese a una altura que no debe exceder los 600 m. sobre el nivel del mar.

Artículo 3
Caracteristicas de producto
"MIEL DE VARESINO" significa la miel producida a partir de colmenas locales, durante el período de alimentación del néctar, dentro del territorio de la Provincia de Varese que debe extraerse de los panales y prepararse para su comercialización dentro del mismo territorio.

La "MIEL VARESINO" de la acacia, un término utilizado para la miel monofloral de Robinia Pseudoacacia L., se define así porque proviene de un único origen floral y tiene las características organolépticas, químico-físicas y microscópicas que se definen a continuación.

3.1 Características físicas y químicas generales.
El contenido de agua de "MIEL VARESINO" no debe exceder el 17.50%.
Índice de HMF hidroximetilfulfural inferior a 15 mg / kg.

3.2 Características organolépticas
Las características organolépticas dependen del origen floral y, en consecuencia, son ligeramente diferentes en relación con los diferentes componentes nectaríferos y áreas de producción:
Color: transparente, desde casi incoloro hasta amarillo pajizo.
Olor: miel genérica, ligera y delicada, sin olores marcados.
Sabor: muy dulce, delicado, azucarado y con sabor a vainilla.
Estado físico: típicamente líquido, raro y en cualquier caso cristalización muy retrasada.

3.3 Características melisopalinológicas
Clase representativa: PK / 10g menos de 20,000 (promedio 9,500).
El polen de la langosta negra se encuentra recurrentemente asociado con el de las especies no nectaríferas, la mayoría de las cuales están presentes espontáneamente en los bosques de robini del área de producción, como Graminaceae, Fraxinus, Quercus robur gr., Rumex, Sambucus nigra, Chelidonium y Luzula. Las especies espontáneas del tipo nectarífero incluyen Acer, Prunus f., Salix, Trifolium repens y Castanea sativa, esta última siempre representada en los espectros de polen.
Entre las plantas cultivadas o principalmente presentes principalmente en plantas forestales artificiales, jardines y parques, encontramos bien representadas especies no nectaríferas (Actinidia, Pinaceae) y nectaríferas (Aesculus, Gleditsia, Liriodendron).
En la parte centro-norte del área de producción, el espectro es aún más característico por la presencia de polen perteneciente a especies de plantas de hoja perenne (laurofilas), entre las cuales se destacan Ilex aquifolium y la palma Trachycarpus fortunei (una vez llamada Chamarops excelsa), esto última especie representada recurrentemente en espectros de polen.
Finalmente, debe notarse la ausencia de polen de Loranthus europaeus y legumbres forrajeras, como Onobrychis, Hedysarum coronarim, todos faltantes en el área de producción.
El polen de la langosta negra es el polen principal de la miel de acacia con porcentajes muy variables (generalmente superiores al 25%), rango de variaciones del 15-70% en comparación con el espectro general del polen.

Artículo 4
Prueba de origen
Cada fase del proceso de producción se controla documentando las entradas y salidas de cada una. De esta forma y mediante el registro en listas especiales, gestionadas por la estructura de control, de las colmenas, productores y envasadores, el mantenimiento de registros de producción y envasado, así como a través de la declaración inmediata a la estructura de control de las cantidades producidas, Se garantiza la trazabilidad y la trazabilidad del producto.
Todas las personas físicas o jurídicas registradas en las listas relativas están sujetas al control de la estructura de control, de acuerdo con las disposiciones de la especificación de producción y el plan de control relacionado.

Artículo 5
Descripción del método de obtención del producto.
5.1 Manejo de colmenas
Las colmenas de producción pueden ser:
"Permanente", es decir, permanecer en la misma posición durante todo el período del año de producción.
Los "nómadas" con movimientos dentro del territorio descrito anteriormente para todo el período de floración en cuestión y que provienen de posiciones externas del territorio pero deben llegar sin un melario o con un melario vacío.
Se utilizan colmenas racionales (panal móvil) con desarrollo vertical y, en el momento de la cosecha productiva de las abejas, se utilizarán macetas vacías y limpias.
Está absolutamente prohibido usar polen de diferentes orígenes de producción estrictamente local para la nutrición de proteínas.
Durante la inspección de las colmenas, se debe producir el humo necesario con materiales vegetales celulósicos que no deben transferir olores extraños o residuos de combustión a la miel.

5.2 Retirada, extracción y preparación para el consumo.
Está prohibido el uso de sustancias repelentes.
Para el uso de la denominación de origen protegida "MIARE VARESINO", la miel debe extraerse y prepararse para el consumo a través de los siguientes pasos:
la extracción debe realizarse exclusivamente de panales sin cría;
En las instalaciones destinadas a la extracción de miel, el procesamiento de conservación de la miel debe ubicarse dentro del área territorial del área de producción;
La extracción se realiza exclusivamente con extractores centrífugos de miel. La filtración debe realizarse por gravedad con filtros permeables a los elementos de miel (polen). Después de filtrar, la miel debe colocarse en recipientes con tapa, para decantar.
La calidad del producto está garantizada por la observancia, por parte de los operadores, de técnicas de buenas prácticas de apicultura relacionadas con la cría de familias, la producción, la recolección de manzanos, la extracción de miel, la preparación para el consumo de la cosecha y La conservación de los mismos.
Si la miel, aún contenida en el melari, tiene un contenido de agua de más del 17.50%, se permite tratar los panales con una corriente de aire caliente y seco y / o con un deshumidificador para llevar la humedad a un valor inferior a 17.50 %
Está absolutamente prohibido tratar el producto con temperaturas superiores a 40 grados.

5.3 Conservación
La miel producida puede almacenarse, envasarse y etiquetarse dentro de los 24 meses posteriores a la fecha de extracción.
Las habitaciones donde se almacena la miel deben estar secas, ventiladas y, si es necesario, con humedad controlada.

Artículo 6
Enlace con el entorno geográfico
Factores históricos y humanos.
En la provincia de Varese, la apicultura siempre ha desempeñado un papel de importancia primordial en la economía rural de esta área.
Entre finales del siglo XIX y principios del XX, dos eventos importantes dieron un impulso significativo a la apicultura de Varese.
En primer lugar, con la construcción de la red ferroviaria italiana construida por la unidad de Italia en adelante, Robinia pseudoacacia se utilizó para consolidar las laderas de los escarpes y trincheras que, gracias a sus raíces ramificadas, aseguraron una excelente consolidación del suelo.
La especie, originaria de América del Norte, se extendió en Italia hacia fines del siglo XVIII como planta de jardín e inmediatamente demostró ser vigorosa y fácil de adaptar a suelos y condiciones climáticas muy diferentes y pasó a usos forestales. La especie encontró un hábitat ideal en la provincia de Varese para el índice de lluvia, el tipo de suelo y las temperaturas. La expansión fuera de la red ferroviaria fue enorme, y todas esas tierras abandonadas por la agricultura como consecuencia de la fuerte industrialización de esos años, junto con los bosques sin cultivar / descuidados, fueron colonizadas por Robinia. Las plantas comenzaron a producir el delicioso néctar que daría lugar a la famosa miel de acacia (llamada así por los franceses de todo el mundo).
Al mismo tiempo, la llamada apicultura de Villica se estaba transformando en una apicultura racional que permitía extraer miel sin tener que recurrir al apicidio y obtener mieles monoflorales, imposibles de producir con el sistema villic.
“Las primeras colmenas racionales aparecieron en Cassano con el dr. Dubini y ... en Golasecca y Coarezza ... por los socios, el topógrafo Giacomo Guazzoni y Fresca, en 1882 comprando insectos campesinos que se vertieron en la colmena diseñada por el propio Guazzoni, con un fondo móvil y un ático medio móvil. En 1887 Guazzoni construyó el molde para láminas de cera, el primero con metal de caracteres impresos, luego de aluminio y un poco extendido por todos lados, y uno también en Siberia. Los dos socios compitieron en varias exposiciones obteniendo diplomas y medallas. ... la colmena Guazzoni ... podría mantenerse cerrada en el apiario: ... las operaciones se realizaron con mayor facilidad, porque también se puede abrir en la parte superior ". Estos eventos permitieron producir mieles monoflorales, además del castaño tradicional, a principios del siglo XX: se podía obtener miel de acacia, una gran novedad para aquellos tiempos, lo que provocó un aumento significativo en la apicultura en la provincia de Varese en el años subsecuentes. Esta actividad fue la principal fuente de ingresos para los apicultores.
Los bosques de langosta negra del área de Varese se convirtieron inmediatamente en un destino para los apicultores de otros territorios; el patrimonio forestal todavía ofrece néctar, así como las 12,000 colmenas "Varesini" a tantas colmenas "Forestieri". En los últimos años, la apicultura en la provincia de Varese ha hecho grandes progresos, de hecho, cada vez más devotos a esta actividad, como fuente de ingresos, apicultores profesionales, sin tener en cuenta a los semiprofesionales y aficionados que, dada la fuerte presencia de los bosques, se dedican a esta pasión también como fuente alternativa de ingresos.
Como evidencia de esto, debe recordarse que desde 1934 existe un Consorcio Provincial Obligatorio de Apicultores convertido en 1983 en la Asociación de Apicultores de la Provincia de Varese y respaldado en 1989 por el Consorcio de Calidad de la Miel de Varese.
Cabe señalar que durante muchos años durante la floración de Robinia Pseudoacacia, la presencia de colmenas en la provincia de Varese se ha duplicado de 12,000 a más de 20,000 colmenas. La razón de este aumento significativo se debe al hecho de que, a diferencia de otras áreas donde se produce miel de acacia, en el área de Varese no hay cultivos agrícolas o esencias espontáneas que influyan con su floración en la calidad del producto resultante así más puro y totalmente sensible a la mejor tipicidad de la miel de acacia.

Factores medioambientales
De sur a norte, la provincia de Varese puede dividirse 22% en las llanuras (planicies altas), 46% en las colinas y finalmente 32% en las montañas. La llanura alta está formada por depósitos aluviales en terrazas de origen fluvioglacial, en particular por sedimentos gruesos, que consisten en gravas y guijarros. El área montañosa se compone principalmente de depósitos de morrena intercalados con llanuras. Los relieves montañosos, confinados en el área norte, tienen litologías de carbonato (marga y especialmente dolomita y piedra caliza) o silicato (rocas metamórficas, como gneis y esquistos de mica, e ígneas, como granofiri y porfirítico).
El clima templado sub-oceánico se caracteriza por precipitaciones copiosas, distribuidas más o menos regularmente durante el año, y por excursiones térmicas bastante limitadas. Las temperaturas anuales promedio oscilan entre 8 ° C en las montañas y alcanzan los 13 ° C en las llanuras, mientras que la precipitación anual promedio aumenta de sur a norte, pasando de valores de 1100 mm a 2100 mm.
Los numerosos espejos lacustres contribuyen a la heterogeneidad del territorio, también desde un punto de vista microclimático.
En la parte llana, el uso de la tierra está representado principalmente por asentamientos residenciales y de producción, así como por tierras cultivables. Continuando hacia el norte, los ambientes con mayor naturalidad (bosques, prados, humedales, etc.) aumentan gradualmente, tanto que las áreas montañosas están cubiertas por bosques caducifolios, como robles, fresnos de arce, castaños y hayas.
En general, los bosques de la provincia de Varese cubren un área de aproximadamente 541 km2, lo que equivale al 45% de toda el área provincial. La acacia o algarrobo (Robinia pseudoacacia) constituye bosques monoespecíficos (robinieti puro) o consorcios con otras especies forestales (robinieti mixto). En general, los pequeños árboles forestales cubren un área de aproximadamente 163 km2, que corresponde al 30% del área forestal provincial. Las arboledas de Robini están particularmente extendidas en la parte centro-sur (llanura y colina), donde a menudo representan la única tipología de bosque presente en el área llana, mientras que en la parte norte (montaña) están presentes solo a baja altitud; los robinieti, de hecho, rara vez superan los 600 m. de altitud.
En los bosques, Robinia pseudoacacia está asociada con Acer pseudoplatanus y A. campestre, Castanea sativa Corylus avellana, Crataegus monogyna, Fraxinus excelsior, Prunus avium y P. serotina, Robinia viscosa, Sambucus nigra y Quercus robur. Las lianas a menudo se aferran a los árboles y arbustos, como Clematis vitalba, Hedera helix, Lonicera japonica, Parthenocissus quinquefolia y Rosa multiflora. La capa herbácea es bastante variable en relación con las características del suelo y normalmente es rica en especies de la familia Graminaceae (especialmente Brachypodium sylvaticum, Holcus mollis, Molinia arundinacea, Poa nemoralis y P. sylvicola) y de los géneros Luzula (L. multiflora, L nivea y L. pilosa) y Carex (C. brizioides, C. digitata, C. muricata adj. y C. sylvatica), así como Alliaria petiolata, Anemone nemorosa, Chelidonium majus, Circaea lutetiana, Duchesnea indica, Galeopsis pubescens, Galium aparine, Geum urbanum, Polygonatum multiflorum, Primula vulgaris, Rubus fruticosus, Vinca minor y Viola odorata. En la parte centro-norte de la provincia, los bosques de robini están enriquecidos con especies de árboles y arbustos de hoja perenne (Elaeagnus pungens, Laurus nobilis, Ilex aquifolium, Ligustrum lucidum, Prunus laurocerasus Taxus baccata y la palma Trachycarpus fortunei), muchas de las cuales son térmicamente exigentes y se originan en climas tropical húmedo-caliente Los especímenes naturalizados de estas especies particulares, llamados colectivamente laurofilas, son el resultado de un proceso espontáneo que comienza en los numerosos centros de dispersión (parques y jardines) históricamente presentes en el territorio, especialmente en las áreas que rodean los lagos principales donde se acogen y acogen villas del siglo XVIII. Siglo xix. Los parques y jardines generalmente albergan una rica diversidad de especies, en particular dendroflora, entre las que destacan Aesculus hippocastanum, Gleditsia triacanthos, Liriodendron tulipifera, Prunus cerasifera y numerosas especies de coníferas pertenecientes a la familia Pinaceae (Cedrus atlantica y C. deodara, Chamaecyparis lawsoniana, Picea abies y Pinus strobus).
Sin embargo, durante el período de floración de Robinia pseudoacacia, otras floraciones de especies nectaríferas no son tan importantes desde el punto de vista cuantitativo, lo que puede afectar la monofloralidad de la miel producida.

Factores productivos
La actividad apícola está muy extendida y desarrollada en todo el territorio provincial y se caracteriza por compañías de producción que operan con gran pasión en un régimen profesional, semiprofesional y aficionado, considerando esta actividad como una fortaleza importante de la economía de la producción agrícola en el provincia de Varese.
Tradicionalmente, la actividad consiste en colmenares permanentes y también nómadas que van desde las llanuras hasta las colinas y las montañas siguiendo las diversas etapas de floración.
El origen de la "MIEL VARESINO" puede verificarse mediante análisis melissopallallinological.

6.1 Identificación del producto
El "MIARE VARESINO" en cada una de sus fases de producción debe garantizar la trazabilidad del producto.

Artículo 7
Control S
La verificación del cumplimiento del producto con la especificación se lleva a cabo mediante una estructura de control, de acuerdo con las disposiciones del art. 10 y 11 del Reg. (CEE) n. 510/2006.
El organismo de control es: I.M.C. Srl - Via Pisacane, 32 - 60019 Senigallia (AN) - tel. +039. 071 7930179 fax +039 071 7910043, correo electrónico: [email protected]

Artículo 8.
Etiquetado
Las indicaciones relativas a la designación y presentación del producto envasado son las requeridas por la legislación vigente.
Además de los provistos, las siguientes indicaciones deben estar en la etiqueta:
el nombre "MIEL VARESINO" como se describe en el Artículo 1 de esta especificación;
el acrónimo "DOP" o en su totalidad "Denominación de Origen Protegida";
el logotipo comunitario para la identificación de productores de la Denominación de Origen Protegida;
la fecha de producción correspondiente al mes y año de extracción, precedida por la palabra "Producción" (ejemplo Producción mayo 2011)
métodos de conservación: "mantenerse en un lugar fresco, seco y protegido de la luz";
Para ser consumido antes; mes y año "correspondiente a no más de 36 meses desde la fecha del sorteo".
También pueden aparecer en la etiqueta:
indicaciones nutricionales
Consejos de uso.

Artículo 9.
Uso de la marca registrada

El uso de la marca registrada "MIELE VARESINO" está reservado para los apicultores que han vivido, producido y tenido el laboratorio en el área de producción durante al menos tres años.


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