Productos típicos italianos: Cartoceto DOP

Productos típicos italianos: Cartoceto DOP

Especificación de producción - Cartoceto DOP

Aceite de oliva virgen extra Cartoceto DOP

Articulo 1
Nombre
La Denominación de Origen Protegida DOP "Cartoceto" está reservada para el aceite de oliva virgen extra correspondiente a las condiciones y requisitos establecidos en esta especificación de producción y la normativa aplicable.

Artículo 2
Variedad de aceitunas en aceites Cartoceto.
1. El DOP Cartoceto se produce con aceitunas procedentes principalmente de los cultivares Raggiola, Frantoio y Leccino, en las proporciones que se describen a continuación.
2. Dentro del olivar registrado en el registro DOP, estos cultivares principales deben estar presentes en un grado no menor al 70% en forma conjunta o individual.
3. Se permite la presencia, hasta un máximo global del 30%, de diferentes variedades: Raggia, Moraiolo, Pendolino, Maurino, Carboncella, Nebbia, Rosciola admitidas conjunta o individualmente.

Artículo 3
Áreas de producción
1. Las aceitunas destinadas a la producción del DOP Cartoceto deben producirse en las zonas montañosas de los municipios dedicados al cultivo del olivo con las características y el nivel de calidad previstos por esta especificación de producción.
2. El área de producción incluye todos los territorios administrativos de los municipios de Cartoceto, Saltara, Serrungarina, Mombaroccio y parte de Fano, que se identifica en la cartografía de toda la ladera norte delimitada por el S.S. Flaminia a la encrucijada con el S.S. Adriática (lado sur) y la frontera administrativa (lado norte).

Artículo 4
Características de cultivo.
Las condiciones ambientales y de cultivo de los olivares deben ser las tradicionales adecuadas para conferir las características analítico-organolépticas específicas requeridas por esta especificación a las aceitunas y el aceite derivado. La producción máxima de aceitunas no puede exceder la cantidad de Kg9,000 / ha para plantas nuevas (dinámicas, irrigadas, particularmente sextas fértiles con exposición climática más favorable); de 7,500 Kg / ha, el límite de producción para las plantas tradicionales viejas debe ser, mientras que para los olivares promiscuos la producción promedio por planta será de aproximadamente 20 Kg (valor estadístico a cinco años); estos valores de referencia de producción pueden considerarse ocasionalmente sobre la base de pronósticos de cosecha particularmente abundantes, en cuyo caso el Consorcio debe notificar de inmediato a todos los Organismos responsables de la verificación por medio de una carta certificada antes del inicio de la campaña. Los olivares recién plantados, conforme a las características del párrafo anterior, pueden ser admitidos a la producción del DOP Cartoceto a partir del tercer año de siembra de las plántulas (en promedio dos años).
La cosecha de aceitunas para la producción del Dop Cartoceto debe comenzar con el envero que generalmente se siente en la zona delimitada del olivo desde la segunda década de octubre para el cultivar Leccino y desde principios de noviembre para el Raggiola, Frantoio y otras variedades, mencionadas en Arte. 2p. 3; la cosecha debe finalizar a mediados de diciembre.

Artículo 5
Método de oleificación
1. El Cartoceto DOP debe obtenerse exclusivamente de aceitunas sanas, procedentes de la zona mencionada en el art. 3 y molidos en almazaras ubicadas en el mismo territorio. El petróleo producido debe ser embotellado en fábricas que se encuentran en el mismo territorio que el Dop.
2. El prensado de las aceitunas debe realizarse en el menor tiempo posible desde la cosecha y, en cualquier caso, a más tardar 48 horas.
3. El transporte y almacenamiento de aceitunas en bolsas de cualquier material están expresamente prohibidos y deben realizarse en pequeños recipientes perforados (máx. 25 kg) o en cualquier caso capaces de diagnosticar la ventilación.
4. Las aceitunas deben ser sometidas a una defoliación preventiva.
5. Para la extracción del aceite, solo los procesos mecánicos y físicos pueden producir aceite que presente las características peculiares de la fruta de la manera más fiel posible.
6. El rendimiento máximo de aceitunas en aceite no puede exceder los 18 kg / q.le.

Artículo 6
Características del consumidor
El Dop Cartoceto, al comercializarlo, debe responder a las siguientes características analíticas y organolépticas:
Color: verde o verde con reflejos amarillo dorado para los aceites aún muy frescos. Amarillo dorado, con reflejos verdosos, para aceites más maduros.
Olor: Afrutado de aceituna verde, de ligero a medio, según la escala C.O.I., con un ligero aroma herbáceo. Los aromas característicos y agradables de almendra verde y hierba de manzana pueden estar presentes.
Sabor: Armónico, entre las sensaciones de frutado verde, dulce, amargo y picante. Puede tener un agradable y característico retrogusto de hombre-dorla verde.
Valor del grado máximo de acidez Gramos 0.5% (expresado en ácido oleico) detectado en el embotellado.
Peróxidos: valor máximo 12 meq02 / kg detectado en el embotellado.
Polifenoles totales: = 100 mg / kg
Relación ácido oleico-ácido linoleico: = 8
Prueba de panel: ausencia inequívoca de defectos detectables por la metodología oficial y la percepción de los explotados;
puntuación: = 7
Otros parámetros físico-químicos no mencionados expresamente deben cumplir con las regulaciones de la Unión Europea.

Artículo 7
Designación y presentación
La designación y presentación del producto, a que se refiere el artículo 1, debe realizarse de conformidad con las siguientes disposiciones:
1. El término "aceite de oliva virgen extra" Cartoceto "debe aparecer en la etiqueta, seguido de" denominación de origen protegida ", en caracteres claros y bien marcados, para ser claramente distinto del complejo de otras indicaciones que aparecen;
2. Las referencias verídicas y documentables pueden resaltar el trabajo de productores individuales;
3. Las referencias de identificación de la compañía, el uso de nombres, nombres de compañías, marcas privadas están permitidas, siempre que no tengan un significado elogioso y no puedan engañar al consumidor en nomigeografía y en particular en nombres de otras áreas de producción de petróleo. denominacion de Origen Protegida;
4. el método de molienda se puede resaltar;
5. el uso del nombre de la granja, granja o finca está permitido en la etiqueta solo en aceites producidos con aceitunas de olivares pertenecientes a la misma;
6. la etiqueta posterior puede indicar el porcentaje de aceitunas dominantes según el art. 2;
7. La adición de cualquier calificación que no esté expresamente prevista en este reglamento de producción está prohibida, incluidos los adjetivos: final elegido, superior, genuino, etc.
8. Está prohibido el uso de menciones geográficas adicionales, que se refieren a municipios, aldeas y territorios del área de producción a que se refiere el art. 3;
9. Para la liberación para el consumo, se utilizarán recipientes de vidrio con una capacidad que no supere los 5 litros.


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